Universidad CESSA

La Universidad CESSA (oficialmente Centro de Estudios Superiores de San Ángel) es una universidad mexicana especializada en la industria de la hospitalidad ubicada en la Zona Metropolitana de la Ciudad de México.

Historia

Ante un México que incrementaba su industria turística, fue en 1976 que surgió CESSA Universidad, la primera escuela en ofrecer los estudios de hotelería a nivel licenciatura en el país con el reconocimiento por parte del la Secretaría de Educación Pública (SEP). Es entonces cuando CESSA Universidad comienza su historia dentro los Negocios de la Industria de la Hospitalidad.

CESSA Universidad se ha dado a la tarea de firmar convenios con instituciones de prestigio internacional, como el de cooperación con el Ministerio de Educación Nacional de Francia y el Lycée Hotelier Alexandre Dumas de Strasbourg, Francia; con el Conrad N. Hilton College, de la Universidad de Houston, Estados Unidos; una alianza estratégica con el Lausanne Hospitality Consulting, de la École Hotelière de Lausanne, Suiza, con quien acuerda posteriormente el Convenio y Certificación Académica, entre muchos otros.

CESSA Universidad se ha convertido en una de las universidades más influyentes para el desarrollo en México de los Negocios de la Industria de la Hospitalidad. Fue la primera en desarrollar la Licenciatura en Hotelería en este país y posterior la Licenciatura en Administración de Restaurantes y una de las primeras Licenciaturas en Gastronomía y Artes Culinarias en el mundo.

En 2008, su fundadora y rectora, la Q.F.B. Luz María Arteaga Machorro, recibe la Medalla de Caballero de la Orden de las Palmas Académicas, por el Gobierno Francés.

Por cinco ocasiones CESSA Universidad ha recibido reconocimientos a la calidad de sus programas académicos por parte de la Secretaría de Educación Pública (SEP).

Son muchas las historias de éxito que CESSA Universidad ha provocado durante todos estos años, con más de 3,000 talentos en los 5 continentes

Con los mismos ideales que guiaron la vocación por educar, por formar para servir, con que CESSA Universidad se erigió en sus inicios, hoy continúa dejando ecos en el futuro para mejorar nuestro país, nuestra sociedad y economía.

Nuestra Rectora y Fundadora emérita

Biografía

Luz María Arteaga Machorro nació en la Ciudad de México siendo la hija menor del Sr. Vicente Arteaga Magaña, militar de la época post revolucionaria y de Margarita Machorro, maestra normalista. En la primaria y secundaria destacó por su inclinación por el área de matemáticas, lo que propició la obtención de reconocimientos.

Realizó estudios profesionales en ciencias químico – fármaco - biológicas, obteniendo su título con honores. En 1956 fue seleccionada para ingresar al prestigiado Instituto Nacional de la Nutrición, integrándose al Departamento de Bioquímica donde se familiarizó con la investigación bajo el liderazgo del Dr. Don Guillermo Soberón Acevedo. En 1958 contrajo matrimonio con el C.P. Rafael Guerrero Villalobos procreando 6 hijos, tres hombres y tres mujeres.

Fue en la década de los años 70’s cuando se realizaron acciones para impulsar prioritariamente el turismo en México; así la Dirección de Turismo se transforma en la Secretaría de Turismo y los megaproyectos de Ixtapa Zihuatanejo y Cancún inician su operación. Lo anterior demandaba de personal altamente preparado, para operar las importantes inversiones que se involucraron en esta actividad.

En 1974 fundó la Escuela “Liceo de Ciencias y Humanidades” en la zona de Ciudad Satélite que por ser de reciente creación en esa época, carecía de centros de enseñanza especializada; ahí se impartieron con validez oficial, carreras cuyos planes de estudio fueron una innovación en México en los campos de la Enseñanza del inglés en el niño preescolar, el Turismo y el Diseño de Interiores; a través del programa de Turismo ella se vincula con la Secretaría de Turismo Federal y en 1975 presenta al Presidente de la República Luis Echeverría Álvarez un estudio sobre la posible segmentación de la Enseñanza del Turismo en México. De esta presentación se derivó que la Secretaría del ramo le hiciera una petición para iniciar una nueva institución en la Ciudad de México, ahora en el Sur, avalada por la Asociación Mexicana de Hoteles.

Lo anterior es la razón del inicio de actividades docentes en septiembre de 1976 del Centro de Estudios Superiores de San Ángel, abocado a la enseñanza exclusivamente de los negocios derivados de la actividad turística. Es la segunda institución educativa que ella crea, y dos años después se le autoriza la validez oficial al primer plan de estudios en el nivel superior para la Especialidad Hotelera en el País, en el cual por primera vez se incluye en un programa de estudios, numerosos conocimientos temáticos específicos de la hotelería. Un ejemplo de ello es lo relativo a la importancia de los ingresos derivada del consumo de alimentos y bebidas en los restaurantes, cafeterías, servicios de banquetes, bares y room services, por lo que fue necesario diseñar la enseñanza de estos centros de consumo. Para ello se contrató a chefs ejecutivos franceses de exitosa trayectoria que llegaron a México contratados por la cadena Westin para los hoteles Camino Real México y Las Brisas de Acapulco, con la intención de enseñar a los cocineros mexicanos las técnicas de la cocina profesional y la operación del departamento de Alimentos y Bebidas.

Este fue el inicio en México de la enseñanza profesional de la alta cocina para el servicio al comensal. Dado que en ese momento las carreras imperantes en el mundo eran de nivel técnico, este programa que además de la operación incluía amplios conocimientos administrativos, financieros y mercadológicos, tuvo que sortear diferentes obstáculos para su autorización.

Su Relación con Francia

En 1981 viaja a Europa con su esposo y dos destacados miembros de la Asociación de Hoteles y Moteles de la República Mexicana, incluido su Presidente Don Rafael Suárez Vázquez, quienes fueron asesores de la institución, con el propósito de conocer diferentes modelos de enseñanza. Es en Francia donde sobresalientes profesionistas desarrollaron las técnicas de la elaboración de alimentos a Nivel de Arte, por lo que la cocina profesional francesa es el modelo a seguir en el mundo de la hotelería y los negocios de los restaurantes.

En 1988 inicia trámites ante la Embajada de Francia en México para realizar gestiones en las oficinas de París con el propósito de tener una asesoría para la enseñanza de la elaboración profesional Área de Alimentos y Bebidas en el CESSA.

Esta petición se da en el tiempo en que Francia orienta a México para poner en marcha las Universidades Tecnológicas; por esta razón la presencia de funcionarios es muy frecuente en nuestro país; es uno de ellos a quien se le presenta la petición y quien la orienta a la Oficina de Asuntos Internacionales y de Cooperación en París, que le da el seguimiento adecuado. Así, en 1992 se firma un Convenio de Cooperación y Asesoría Académica entre el CESSA y el Lycée d’Hôtellerie et Tourisme “Alexandre Dumas” de Estrasburgo, integrándose este proyecto a los trabajos de Cooperación Cultural entre ambos países.

Como resultado de lo anterior vienen a México con Orden de Misión Diplomática destacados funcionarios franceses para poner en práctica programas y sistemas de enseñanza iguales a los impartidos en las escuelas francesas, dependientes del Ministerio de Educación Nacional Francesa. Los primeros diez años de convenio fueron de intensa actividad. Relativo a la enseñanza, llegaron consecutivamente maestros para orientar el Conocimiento y Cata de los Vinos así como otros para el Arte de la Mesa, chefs instructores y conferencistas de variados temas. En 1994 en las instalaciones de la universidad se inaugura la primera aula de aplicación de cocina y servicio de México y América Latina. Por lo que concierne a los alumnos mexicanos, las puertas del Lycée Alexandre Dumas se abrieron para ellos, cursando periodos anuales. Su estancia en Estrasburgo ha permitido la realización de Festivales de Arte y de Cocina Mexicana en la escuela y ocasionalmente en restaurantes del Parlamento Europeo. Asimismo los jóvenes franceses han venido en grupos estructurándose para ellos cursos que contemplan el conocimiento de la historia, la cultura y la gastronomía mexicana. Toda la experiencia anterior, se canalizó para crear un programa corto basado en el BTS en Administración de Restaurantes adecuado a las necesidades mexicanas. Este programa evoluciona dos años después a la Licenciatura en Administración de Restaurantes por petición de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

En esa década se tuvo demanda para impartir clases de cocina de otros sectores diferentes al estudiantil como son los aficionados y amas de casa. Por esta razón se invitó a la escuela para amantes de la cocina “Le Cordon Bleu” de París, para impartirlos en junio de 1991. Este fue el inicio de la presencia de esta empresa en México, resultando una amable relación que duró 8 años. Un convenio semejante exclusivamente para los alumnos, se tuvo con el Instituto Paul Bocuse de Lyon Francia del 2003 al 2006 y permitió que alumnos del CESSA tuvieran clases de cocina en esa ciudad.

La relación iniciada en 1988 se enriqueció con el Convenio de Colaboración Académica entre el Centro de Estudios Superiores de San Ángel y la Embajada de Francia en México por conducto del CCC-IFAL. A través de este Convenio se certificó al CESSA como Centro Evaluador de la Lengua Francesa, dependiente del Ministerio de la Educación Nacional Francesa.

En febrero de 2007, el Gobierno francés le otorga la Condecoración “Palmas Académicas de Francia” en el grado de Chevalier, por considerar que la institución que ella dirige además de apoyar a su país, México, difunde con dignidad aspectos importantes de la cultura francesa como son el idioma, la Gastronomía y el Conocimiento del Vino.

La vinculación con instituciones francesas está vigente a la fecha (agosto 2014) ampliándose con dos Convenios más de Cooperación Académica: con el Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration François Rabelais de París y la Université IUT Paris-3 de Saint Denis en el 2012. Lo anterior propicia el tránsito de estudiantes franceses en México, así como de jóvenes mexicanos en Francia.

Relación con la Ecole Hôtelière de Lausanne

En diciembre del 2005 se establece el Convenio de Certificación a la actividad académica y a los programas del CESSA con la escuela hotelera más antigua del mundo y más reconocida por la calidad de su enseñanza. Esta vinculación se plasma en los diplomas que se entregan a los egresados del CESSA, los cuales llevan el logotipo y la firma de ambos rectores. La relación se enriquece con la presencia en México de diferentes profesores de la escuela suiza, videoconferencias y el continuo intercambio de alumnos.

Relación con el Conrad N. Hilton College and Restaurant Management, Universidad de Houston

Con el inicio del tercer milenio, en el año 2000 se formalizó con esta destacada institución estadounidense el “Memorandum of Understanding”. El cual permite el tránsito de estudiantes norteamericanos y mexicanos entre ambos países. Este acuerdo fue ratificado en el 2013 y se prolonga hasta 2018.

En un mundo globalizado el CESSA ha construido alianzas estratégicas con instituciones similares en Italia, Emiratos Árabes, Líbano, Brasil, India, China, Corea del Sur y Nueva Zelanda.

Aportación a la Enseñanza Turística del País

Representante de la Educación Particular en el área Turística en Consejos convocados por las Secretarías de Turismo, del Trabajo y de Educación.

1974 - Consejo para la planeación de la Educación Turística.

1975 - Coordinadora del Primer Seminario sobre Patrimonio Turístico.

1976 - Comisión para la Incorporación de Escuelas Particulares abocadas al Turismo.

1979 - Comisión para establecer los Lineamientos en la Capacitación y la Enseñanza Turística.

1980 - Comisión para adecuar los planes de estudio en los Niveles Medio y Superior del país.

Representante en el Nivel Superior en grupos de trabajo convocado por el Gobierno de la Ciudad de México para darle viabilidad a la actividad turística.

1986 - Comité para la Educación Turística en el Nivel Superior.

1988 - Coordinadora de la Primera Feria Nacional “Turismo para Todos”.

1990 - Consejo Consultivo para el Programa Nacional de Turismo

1995 - Integrante de la Comisión para el Plan Estratégico de Desarrollo Turístico de la Ciudad de México.

1996 - Consejo para la Formación de Recursos Humanos en el Turismo.

1997 - Consejo Nacional de Vinculación Educativa Turística.

1998 - Consejo para la Vinculación Universidad Empresa.

Su compromiso con el País y con el turismo la orienta a implementar a través del Servicio Social de su alumnado el programa de capacitación gratuita denominado “Impulso”. Este proyecto contempla cursos con los temas de: Higiene de los Alimentos, Calidad en el Servicio y Servicio Profesional a la Mesa. A la fecha se han capacitado aproximadamente a 18,000 trabajadores de la Industria.

Investigaciones Realizadas

Para la Sociedad Turística Nacional:

“México y el Turismo en 1900”

“México y Turismo en los años 20’s”

“México y Turismo en los años 30’s”

“México y Turismo en los años 40’s”

“México y Turismo en los años 50’s”

“México y Turismo en los años 60’s”

Para la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles de la Ciudad de México:

“La Mujer y el Turismo en México”

Para la Benemérita Sociedad Mexicana de Geografía y Estadística:

“Recreación y Turismo”

Revista “El Federalista” de julio-agosto 2013. Artículo “Universidades Turísticas incluyentes y participativas”.

Vinculación con el Sector Turismo

Desde 1976 cuando inició el CESSA, la vinculación de la enseñanza con las necesidades del sector empresarial, ha sido la constante en el quehacer académico de la Sra. Guerrero. Para lograrlo se implementaron tres acciones.

1. Consejos constituidos por expertos directores de hoteles y restaurantes para orientar el contenido de los programas.
3. Invitó a ejecutivos con experiencia, como maestros para que la enseñanza correspondiera a la realidad laboral. A ellos se les instruyó en la didáctica.
5. Diseñó estancias profesionales (prácticas en hoteles y restaurantes para los alumnos desde los primeros semestres). Esto con la intención de que comprobaran que lo aprendido en las aulas aplicaba en la realidad. Este esquema fue tomado por la Secretaría de Turismo como ejemplo a seguir, estableciéndose en 1994 como obligatorio a todas las instituciones que imparten este tipo de carreras.

Todo lo anterior se realizó desde el inicio de actividades docentes en 1976, época que en México la Vinculación Universidad-Empresa no se atendía.

En mayo de 2013 fue invitada por la Titular de la Secretaría de Turismo a presentar al Señor Presidente Lic. Enrique Peña Nieto la propuesta “Acciones para mejorar la Competitividad del Turismo”. Esto dentro del Foro de Consulta Ciudadana “México Próspero” realizado el 9 de mayo del mismo año.

Reconocimientos

La lista a continuación presentada corresponde a los reconocimientos otorgados por los gobernadores de diferentes estados por la Coordinación de Trabajos de Investigación Regional Turística:

1979 - Querétaro. Gobernador Lic. Antonio Calzada Urquiza.

1981 - Oaxaca. Gobernador Lic. Pedro Vázquez Colmenares.

1983 - Michoacán. Gobernador Lic. Cuauhtémoc Cárdenas.

1985 - Jalisco. Gobernador Lic. Enrique Álvarez del Castillo.

1986 - Aguascalientes. Gobernador Lic. Rodolfo Landeros.

1987 - Puebla. Gobernador Lic. Guillermo Jiménez Morales.

1988 - Guanajuato. Gobernador Lic. Rafael Corrales Ayala.

1990 - Zacatecas. Gobernador Lic. Genaro Borrego.

1993 - Colima. Gobernador Lic. Carlos de Lamadrid.

1997 - Premio Ciudad de México, otorgado por el Gobierno del Distrito Federal por el diseño del Programa de Capacitación Gratuita, que se implementó para empleados de hoteles y restaurantes, y que se encuentra vigente a la fecha.

2010 - Premio Nacional de Educación Turística otorgado por la Asociación Mexicana de Centros de Enseñanza Superior de Turismo (AMESTUR) por su invaluable contribución al Desarrollo de la Educación Turística de México.

Reconocimientos de la Secretaría de Educación Pública otorgados bajo su dirección

1. Reconocimiento Institución de Excelencia Académica. 28 de febrero de 2003. Recibido de manos del Lic. Ignacio Villagordoa Meza.
2. Reconocimiento a la calidad de los programas. Diciembre 2008. Recibido de manos de la Lic. Josefina Vázquez Mota. Titular de SEP
3. Reconocimiento a la calidad de los programas. Noviembre 2009. Recibido de manos del Mtro. Alonso Lujambio. Titular de SEP
4. Reconocimiento a la calidad de los programas. Diciembre 2011. Recibido de manos del Mtro. Alonso Lujambio. Titular de SEP
5. Constancia de Aseguramiento de la Calidad Nivel. 2012. Recibido de las manos del Mtro. Guillermo Pablo López Andrade
6. Reconocimiento a la calidad de los programas. Noviembre 2012. Recibido de manos del Dr. José Ángel Córdova Villalobos. Titular de SEP

Proyección Internacional.

CESSA Universidad es una institución que busca formar profesionistas preparados, que afronten y resuelvan cualquier reto en cualquier parte del mundo, buscando siempre la opción de internacionalizar la formación de sus alumnos mediante intercambios académicos, acuerdos de certificación y de acreditación académica.

• Intercambio Académico.
• Acreditación Académica.
• Doble titulación México-Francia.
• Certificación Académica por Ecole Hôtelière de Lausanne.

Esta certificación es otorgada a una red de instituciones a nivel mundial que se distinguen por su compromiso con la educación y con la industria de la Hospitalidad. Las escuelas que conforman esta red son auditadas periódicamente para revisar el avance de su calidad educativa a fin de poder mantener dicha certificación. Sus profesores y directivos deben cumplir con un programa diseñado para convertirse en Facilitadores del Aprendizaje Certificados (QLF, por sus siglas en inglés)

Reconocimientos y certificaciones.

Las principales distinciones e instituciones que reconocen su calidad educativa son:

• Secretaría de Educación Pública.
  • Institución de Excelencia Académica según registro SEP/PSA/2003/002
  • Reconocimiento a la calidad educativa de sus programas en los años 2008, 2009, 2011, 2012 y 2013
• Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación Superior (FIMPES).
  • Acreditación Lisa y Llana
• Consejo Nacional para la Calidad de Educación Turística (CONAET).
• Asociación de Hoteles de la Ciudad de México.
• Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados-CANIRAC.
• International Association of Hotels Schools-EUHOFA.
• Asociación Mexicana de Restaurantes (México)
• International Hotel and Restaurant Association (París, Francia).
• Skal International (Torremolinos, España).
• Consejo Nacional para la Calidad de Educación Turística.
• Ministère de l`Éducation Nationale Franςaise
• Ecole Hôtelière de Lausanne

Instalaciones y Campus

El Centro de Estudios Superiores de San Ángel cuenta con dos Campus. El principal, ubicado en la zona de San Ángel dentro de la Ciudad de México, mientras que el Campus Estado de México, de más reciente creación, se encuentra en el municipio de Atizapán de Zaragoza, Estado de México.

CESSA Universidad cuenta con instalaciones de primera calidad para el desarrollo profesional de nuestros alumnos.

• Estacionamiento.
• Salones con red inalámbrica.

• Pantallas de plasma y MacMini.

• Salones de cómputo.
• Sistema Hots (simulador de negocios hoteleros), el primero en tenerlo en América Latina.

• Biblioteca.

• Salón de usos múltiples con capacidad de 250 personas.
• Aulas de demostración culinaria y de aplicación culinaria.
• Salón de Arte a la Mesa.
• Dos salones auditorio.
• Cafetería.
• Jardines.

• El Primer Restaurante-Escuela de México.

• La primera aula de aplicación de conocimientos académicos con concepto de Restaurante Bistró
• Laboratorio de coctelería.

• Laboratorio de tecnología del hospedaje.

Aula de Aplicación de Cocina y Servicio

CESSA Universidad cuenta con 3 aulas donde los estudiantes pueden poner a prueba sus conocimientos y ganar experiencia profesional en un ambiente controlado, pero real, siendo sus comensales clientes verdaderos.

El primer Restaurante - Escuela en México y América Latina nació en el Campus San Ángel, siendo inaugurado en 1994 como resultado de su vinculación con Francia. Esta aula de aplicación que ha servido de ejemplo a otras instituciones educativas, lleva el nombre de Phillipe Gerondeau, como un homenaje al hotelero francés que creyó e impulsó la labor educativa desde sus orígenes.

El segundo de sus Restaurantes - Escuela se encuentra en el corazón del Campus Estado de México desde 2007 y lleva el nombre de Aurelio Torres Izabal, hotelero mexicano cuyo apoyo al desarrollo de CESSA CEM ha sido incondicional.

CESSA Bistró experimental, fue inaugurado en enero de 2008, donde semestre a semestre los alumnos dan vida a un sinnúmero de nuevos conceptos de restaurantes. Permitiendo que el estudiante, junto con sus compañeros, tengan un aprendizaje integral a través de un proyecto único.

La experiencia de haber desarrollado el primer restaurante – escuela de México hace 20 años y el éxito del BISTRÓ, fruto del esfuerzo y creatividad de los alumnos, quienes guiados por sus maestros durante los últimos 5 años, dieron vida a un sin número de conceptos gastronómicos, los cuales exigieron un nuevo espacio para dar cauce a la expresión de ambas corrientes.

SCOLA (Students’ Cooking Laboratory) nace en agosto de 2013 con una personalidad propia, vigorosa y vanguardista, características propias de las generaciones de este tercer milenio, buscando siempre la satisfacción de sus comensales a través de la formación de los futuros profesionales de la hospitalidad de México y el mundo.

Centro de Carrera

Preocupados por el desarrollo profesional de los alumnos, se desarrolló el Centro de Carrera o Career Center, departamento que lo acompaña desde su primer día de clases y a lo largo de su vida profesional.

Certificado recientemente por Asociación Mexicana de Bolsas de Trabajo (AMEBOT).

El Centro de Carrera se divide en dos áreas: Orientación y Desarrollo Profesional; y Vinculación Empresarial.

Vinculación empresarial

Apoyado en los convenios con empresas de prestigio nacional e internacional, las Prácticas (de dos meses) y las Estancias Profesionales (de 5 a 6 meses) constituyen la oportunidad de que los alumnos refuercen los conocimientos obtenidos en las aulas de la universidad, al vivir la experiencia de tratar directamente al cliente en situaciones reales dentro de la Industria de la Hospitalidad.

El modelo educativo CESSA se ha caracterizado por enfatizar la formación del capital humano para la operación y administración de inversiones en los Negocios de la Industria de la Hospitalidad. Dicha formación basada en la integración de la teoría con la realidad profesional fuera de las aulas.

Actualmente, los estudiantes de CESSA Universidad realizan prácticas y estancias profesionales en más de 18 países en el mundo al más alto nivel competitivo y cumpliendo los más exigentes estándares de calidad de hoteles, restaurantes, hospitales, comedores industriales, banquetes, agencias de viajes, líneas aéreas, corporativos restauranteros y hoteleros, entre otros.

Consultoría

CESSA Universidad, pone a la disposición del mundo empresarial el talento, la especialización y la experiencia de su cuerpo docente, que destaca por su conocimiento en funciones de dirección general, comercialización, operación de alimentos y bebidas y calidad entre otras.

La misión es ayudar a dar solución a problemas de conceptualización, operación, administración o de estrategia a quién lo necesite dentro y fuera de esta industria. Muchas cuestiones, tanto estratégicas como operativas, no son fáciles de resolver de manera aislada por cada empresa.

Oferta Educativa.

Licenciatura.

Administración Hotelera.

Creada en 1977 para formar al hôtelier CESSA que significa estar preparado para trabajar en cualquier hotel del mundo, desde un sencillo Bed & Breakfast hasta los más lujosos establecimientos, desempeñándose como ejecutivo de alto nivel enfocado a resultados y especializado en el negocio más complejo que existe: servir a seres humanos, con conocimientos y habilidades para planear, operar, administrar y dirigir negocios relacionados con la Industria de la Hospitalidad, así como otras empresas de servicio.

Es una de las carreras insignia del Centro de Estudios de San Ángel y por sus clases han pasado algunos de los profesionales más reconocidos de ámbito de la hospitalidad, como Paulina Abascal, considerada por la prensa especializada como uno de los 10 mejores chefs de México.

Administración de Restaurantes.

Creada en 1999 para formar Restaurateur, un profesionista con mentalidad emprendedora que posee conocimientos y habilidades para conjugar la operación y administración de empresas de alimentos y bebidas.

Gastronomía y Ciencias de los Alimentos.

CESSA Universidad siempre ha tenido una gran fortaleza en sus programas, siendo la primera universidad en México en introducir la cocina profesional en las aulas así como a los chefs.

En 1994 se creó la carrera de Profesional en Cocina y Restaurantes, siendo la carrera técnica precursora de la Lic. en Gastronomía y Artes Culinarias, la cual fue creada en 2005 para formar al Professionnel de l’alimentation siendo un conocedor de las expresiones artísticas de la gastronomía, marcando las tendencias vanguardistas de las cocinas mexicana e internacional, abarcando otras áreas de la alimentación como la Cocina de Cuidados Especiales y el Manejo Industrial de los Alimentos, sin olvidar la idea de explotar su creatividad al máximo. Desde su creación ha contribuido a formar a profesionales renombre en el sector como Amanecer Ramírez quien hoy en día forma parte del equipo de El Celler de Can Roca, nombrado como el mejor restaurante del mundo del 2013.

Posgrado.

Maestría en Administración del Vino.

La Maestría en Administración del Vino está enfocada en los emprendedores y conocedores del vino que deseen potenciar la organización, planeación y administración del producto y su productividad.

Maestría en Desarrollo de Negocios y Dirección de Empresas Turísticas.

La Maestría en Desarrollo de Negocios y Dirección de Empresas Turísticas surge ante la necesidad inminente de formar recursos humanos profesional y académicamente preparados para impulsar el crecimiento necesario en la Industria Turística.

Especialidad en Alimentación Masiva.

Posgrado dirigido a aquellas personas interesadas en operar y administrar establecimientos de alimentación en volumen como son comedores industriales, cafeterías, hospitales, fábricas, constructoras, locaciones, comisariatos, reclusorios, fuerzas armadas, plataformas petroleras, campamentos recreativos, tiendas de autoservicio, entre otros; mediante el análisis de los elementos que inciden en la operación de este tipo de establecimientos con sólidos conocimientos técnicos y manejo de habilidades específicas de este ramo.

Especialidad en Turismo de Reuniones.

Especialidad diseñada para aquellos interesados en organizar, administrar, operar y comercializar congresos y convenciones de todo tipo, aplicando tendencias que le permitan estar a la vanguardia, con una óptima planeación donde se integre el factor humano.

Especialidad en Gastronomía para el Bienestar.

Posgrado que tiene como objetivo enseñar a profesionales de la alimentación sobre el diseño de platillos y menús (planes de alimentación) saludables para personas en todo tipo de situaciones.

Especialidad en Alta Dirección de Empresas Turísticas.

Especialidad diseñada para profesionales que deseen dirigir con éxito empresas turísticas en un entorno global y competitivo, combinando el conocimiento y el análisis con la investigación aplicada de las prácticas contemporáneas en la Industria Turística.

Especialidad en Desarrollo de Negocios Turísticos.

Los participantes de la Especialidad en Desarrollo de Negocios Turísticas serán capaces de desarrollar proyectos turísticos en un entorno global y competitivo.

Instalaciones y campus

El Centro de Estudios Superiores de San Ángel cuenta con dos campus. El principal, ubicado en la zona de San Ángel dentro de la Ciudad de México, mientras que el Campus Estado de México, de más reciente creación, se encuentra en el municipio de Atizapán de Zaragoza, Estado de México.

En San Ángel, CESSA fundó, en 1994, la primera aula de aplicación de cocina y servicio de México, que continúa funcionando en la actualidad. Éste se especializa en cocina internacional y presenta diferentes festivales gastronómicos con chefs de talla internacional.

CESSA también es la primera institución en América Latina en contar con Sistemas Hots, un software dedicado a simular la administración dentro de un complejo turístico.

El Laboratorio de Tecnología de Hospedaje es un centro que recrea la experiencia del trabajo en campo para los profesionales de la administración hotelera. Se trata de un espacio que permite a los alumnos aprender de forma práctica la administración real de un hotel.

Véase también

• Secretaría de Educación Pública (SEP)

Enlaces externos

• Portal:Gastronomía. Contenido relacionado con Gastronomía.
• Portal:Educación. Contenido relacionado con Educación.
• Sitio web oficial del Centro de Estudios Superiores de San Ángel

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