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Carne tártara

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La Carne tártara es un plato de carne hecho de carne molida cruda de res[1][2] or o carne de caballo). [3] Por lo general, se sirve con cebollas, alcaparras, pimienta y salsa Worcestershire, y otros condimentos, a menudo se presentan al restaurante por separado, para agregarlos al gusto. A menudo se sirve con yema de huevo cruda y, a menudo, con pan de centeno.

El nombre tártaro a veces se generaliza a otras carnes crudas o platos de pescado.

Historia[editar | editar código]

El platillo aparece mencionado por primera ocasión en el libro Description d'Ukranie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de Pologne, contenues depuis les confins de la Moscovie, jusques aux limites de la Transylvanie ; ensemble leurs mœurs, façons de vivres, et de faire la guerre. Rouen, por el ingeniero francés Guillaume Le Vasseur de Beauplan en 1660. Los cosacos ucranianos colocaban trozos gruesos de carne de caballo cruda y salada bajo sus sillas de montar y montaban sus caballos hasta que la carne salada se drenara de su sangre. Luego lo cortarían finamente con un cuchillo y lo comerían.

El nombre actual es una abreviatura del original francés "à la tartare", que significa literalmente "servido con salsa tártara", un plato popular en los siglos XIX y principios del XX.[4][5] La versión moderna del steak tartare con huevo crudo se sirvió por primera vez en restaurantes franceses a principios del siglo XX. Lo que ahora se conoce como "steak tartare" se llamaba steack à l'Americaine. Steak tartare era una variación de ese plato; la edición de 1921 de Le Guide Culinaire de Escoffier lo define como steack à l'Americaine hecho sin yema de huevo, servido con salsa tártara en el lateral. Con el tiempo, la distinción entre steack à l'Americaine y su variante desapareció. La edición de 1938 de Larousse Gastronomique describe el steak tartare como carne molida cruda servida con una yema de huevo cruda, sin mencionar la salsa tártara.

Aunque la palabra "tártara" parece sugerir una relación con los tártaros, no hay evidencia de que la carne tártara se haya originado o esté inspirado en la cocina tártara. [6]

"Tártara", "À la tartare" o "tartare" todavía significa "servido con salsa tártara" para algunos platos, principalmente pescado frito.[7] El nombre "tártara" ahora se aplica a veces a otras carnes o pescados, como el atún tártaro, introducido en 1975 por el restaurante Le Duc en París.[8]

Problemas sanitarios[editar | editar código]

Los peligors que puede representar para la salud han reducido la popularidad de este plato de carne en algunas partes del mundo debido al peligro de contaminación por bacteria y parásitos[9] como Toxoplasma gondii o Taenia saginata.

Bacterias[editar | editar código]

Cuando se siguen las reglas higiénicas básicas y se utiliza carne fresca, el riesgo de infección bacteriana es bajo. .[10] Incluso cuando se cumplen estas disposiciones, no se recomienda para personas que tienen un sistema inmune debilitado o una enfermedad crónica, ya que estas personas están en una mayor riesgo de infección por parte de E. coli y / o Salmonella .

Referencias[editar | editar código]

  1. Waxman, Jonathan; Steele, Tom; Flay, Bobby; Kernick, John (2007). A Great American Cook: Recipes from the Home Kitchen of One of Our Most Influential Chefs. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 0-618-65852-1. 
  2. Raymond Sokolov, The Cook's Canon, 2003, ISBN 0-06-008390-5, p. 183 at Google Books
  3. Lonely Planet, Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, p. 97
  4. Sokolov, Raymond (2004). How to Cook Revised Edition: An Easy and Imaginative Guide for the Beginner. New York, NY (USA): Harper Collins. pp. 41-42. ISBN 0-06-008391-3. Consultado el 3 June 2012. 
  5. Albert Jack, What Caesar Did for My Salad: Not to Mention the Earl's Sandwich, Pavlova's Meringue and Other Curious Stories Behind Our Favourite Food, 2010, ISBN 1-84614-254-7, p. 141 at Google Books
  6. Craig J. Smith (6 April 2005). «The Raw Truth: Don't Blame the Mongols (or Their Horses)». New York Times. Archivado desde el original el 27 February 2013. Consultado el 3 June 2012. 
  7. Prosper Montagné, Charlotte Snyder Turgeon, The new Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, 1977, p. 334
  8. Gael Greene, "Le Colisee Thrown to the Lions", New York (magazine) November 3, 1975, p. 101
  9. «Fresh Meat for Steak Tartar». Streetdirectory.com. Archivado desde el original el 2013-08-03. Consultado el 2013-12-14. 
  10. «Archived copy». Archivado desde el original el 2011-07-22. Consultado el 2011-11-15. 


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